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榕婚宴菜单试水“翻新” 求热闹也求吃得好

  • 发表日期:2018-01-12 15:57 |
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  •   “只求热闹,不求吃好”,似乎是大多数人对婚宴菜的普遍认知。但随着更多85后甚至90后新人成为婚庆市场的主流客户,这一情况正在改变。

      “无论从菜品的种类上,还是出品上,现在的婚宴客人嘴巴‘刁’了。”一位有多年婚宴服务经验的业内人士指出,婚宴正逐渐摆脱“千宴一面”,在保留传统的基础上,将更加注重宾客的需求。

      记者在采访中也了解到,不少榕城的餐饮商家已敏锐地捕捉到市场变化,开始尝试为自己的婚宴菜单“翻新”。

      “我们婚宴的策略是,主题菜压阵。”五洲佳豪酒楼是福州酒楼的后起之秀,虽然进入福州市场时间不长,但是却拥有相当高的人气,总经理李玉平向记者透露了他们的婚宴“制胜法宝”。

      “我们在婚宴菜单中开发了多款宴会主题大菜,从烹饪到摆盘再到出品,力求给宾客留下深刻的印象。”据李玉平总经理介绍,由五洲佳豪厨师团队开发的宴会主题菜,将是贯穿整个宴会的亮点。

      “比如人气很旺的主题大菜白雪游龙,首先选料精,严选体长30厘米体重700克以上的红龙虾;其次出品严,以上汤滑煮再以芙蓉蛋白垫底,摆盘大气,犹如一条真龙匍匐盘中;最后,出菜形式讲究,我们结合表演秀的形式让这道菜的出场带有很强的视觉冲击。”

      “为了更好地适应市场需求,酒店在婚宴菜单上做了相应的升级。”福州香格里拉大酒店市场传媒部副经理魏婷女士对记者说,酒店在精简婚宴菜品数量的同时,还引入更精致的食材,以满足市场更严格的要求。

      “福州人非常喜爱的海鲜,在菜单中的比例得到了大大提升。这样的调整,使客人们在吃得尽兴而不过度铺张的同时,又兼顾了营养与健康,从而感受到婚宴整体体验的提升。”

      香格里拉大酒店的中餐行政总厨马志荣也表示,酒店的婚宴套餐提供灵活而高效的客务,这样既能有效快捷地为客人提供菜单的定务,又能兼顾客人在个性化菜单上的追求。

      在福州中庚喜来登酒店的婚宴菜单中,也出现不少养生菜、新式菜的身影。酒店市场传媒部经理邓新告诉记者,滋补的辽参汤和花胶汤,在一般宴席中并不少见,但在婚宴中的引入相当少见,“这也是为了满足宾客对健康饮食日益增长的需求”。而上汤牛油焗龙虾则是将西式烹饪技法引入中式婚宴,合璧让人耳目一新;鸿运乳猪不是婚宴的稀客,依然因为其寓意吉祥好彩头得以进入中庚喜来登酒店的婚宴菜单。

      位于福州文儒坊56号的文儒九号喜庆大厅,身处历史文化街区,凤冠霞帔、长袍马褂、八轿,充分打造其传统的老福州特色,是喜爱传统喜宴新人的优选。在2012年中国美食节上获得“中国十佳婚宴接待单位”、“中国金牌婚宴”等称号的文儒九号,在传统婚宴的制作上也独具。

      “文儒九号喜宴大厅推出‘百年好合宴’、‘心心相印宴’、‘佳偶天成宴’等不同定位的婚宴菜单,菜单中的每道菜都有一个吉利的名字,清蒸大龙虾叫‘龙王报喜’,九号坛烧八味叫‘祝福结缘’,元宵炖土鸡叫‘美满鸳鸯’……”

      九号企业董事长助理陈满喜说,福州人办喜宴讲究好彩头,所以吉利好菜名不可或缺,吉利菜什锦太平燕和早生贵子汤更是绝对不能少的两样。

      事实上,除了文儒九号这类传统喜宴场所外,星级酒店的婚宴也少不了太平燕和早生贵子汤等传统吉祥菜肴。在福州中庚喜来登酒店的改良婚宴中就能觅得幸福太平燕和佛跳墙的身影。而福州香格里拉大酒店的婚宴套餐中,寓意平安吉祥的太平燕、寓意早生贵子的红枣花生莲子汤等传统的福州婚宴菜品也是保留节目。

      福州有句老话,“无燕不成席,无燕不成年”。这个“燕”指的就是太平燕。将扁肉燕和去壳的鸭蛋同煮,加入猪肚、蛏干等物煮成,端上桌前再摆上切片西红柿插上葱,就是吉祥太平燕了。在福州话里“鸭蛋”与“压乱”、“压浪”谐音,吃了太平燕,社会生活中的各种“乱”就会被压下去。正是因为菜名中蕴含的太平吉利的寓意,太平燕才成为福州人各种宴席上不可缺的一道大菜。而选用花生、莲子、桂圆、红枣煮成的早生贵子汤,取“枣”、“桂”的谐音,取花生的“生”和莲子的“子”两字,也蕴含着对新婚伉俪的美好祝愿。

      婚宴蛋糕在婚礼中的戏份一直处于配角的地位,不少都是走过场地在假蛋糕上切一刀,但翻糖蛋糕的出现改变了这一现状。其色彩和形状的多样性,让婚礼蛋糕有了更多变化。

      在榕城今年的多场婚庆时尚发布会上,都能看到翻糖蛋糕的身影。“时下新人对婚宴上的所有细节都有自己独特的追求,而一成不变的传统婚宴蛋糕已经无法满足他们对于新奇和个性的追求,因此翻糖蛋糕正逐渐占领婚宴市场。”福州香格里拉大酒店西点房厨师长杨嘉彬如是说。

      翻糖蛋糕是源自于国外的艺术蛋糕,主要是采用翻糖原料(Fondant),利用其色彩和形状的多样性和可塑性创作出各种主题的蛋糕装饰。因其可塑性强,新人们可以定制他们想象中的婚宴蛋糕造型,再由专业的糕点师替他们实现梦想。

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